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Rezept

0 In Allgemein/ Guglhupf/ Marmorkuchen/ Rezept

Marmorkuchen – ein Klassiker

Rezept von meiner Oma

250g
Butter/Margarine
250g Zucker
1 Pa.
Vanillezucker
3 Eier
500g Mehl
1 Pa. Backpulver
1/8l Milch
********** 
30g Kakao
20g Zucker
3 EL Milch 

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier flaumig rühren, abwechselnd Milch,
Mehl und Backpulver beigeben. Soviel Milch dazu, dass der Teig schwer reißend vom
Löffel fällt. 2/3 der Teigmasse in eine befettete und mit Bröseln ausgestreute
Form füllen. Dem letzten Drittel den Kakao, Zucker und Milch zugeben. Den
dunklen Teig auf dem hellen verteilen und eine Gabel kreisend durch den Teig
ziehen, damit das Marmormuster entsteht.
Ca.
70 min. bei 160° backen – Stäbchenprobe.
Als
Guglhupf, Kastenform, Tortenform und Blechkuchen geeignet,
Kinder (große
und kleine) lieben ihn!
Gutes Gelingen! 
Süße Grüße

Marianne

3. Juli 2012 By
13 In Allgemein/ Anleitung/ CMC/ edible/ glue/ Kleber/ Rezept/ tutorial

Zuckerkleber

Dieser Kleber heißt Zuckerkleber, obwohl gar kein Zucker enthalten ist – also eigentlich ist es ein “essbarer Kleber”.
Man kann damit Dekoteile auf der Torte fixieren und bei der Herstellung von Zuckerblumen ist er ein wichtiges Hilfsmittel.

Zuckerkleber

100 ml abgekochtes, lauwarmes Wasser
2,5 ml CMC oder Tylose = 1/2 TL
(evtl. 2-4 Tropfen Essig)

ein paar Tröpfen Essig für die längere Haltbarkeit

Es dauert ein paar Stunden bis sich das CMC aufgelöst hat, der Kleber wird ganz klar und hat eine zähflüssige Konsistenz.
Ich stelle ihn immer in den Kühlschrank.
Unbedingt eine ganz sauberes Glas verwenden!
Für den unmittelbaren Gebrauch schütte ich ein paar Tropfen heraus (die ich dann nach der Arbeit entsorge), somit muss ich mit dem Pinsel nie direkt in das Kleberglas eintauchen – dann hält mein Zuckerkleber länger.

Gutes Gelingen
Marianne

27. Juni 2012 By
0 In Allgemein/ eckig/ Hochzeitstorte/ Kakaokuchen/ Rezept

Hochzeitstörtchen

Aus vielen kleinen Törtchen sollte sich diese Hochzeitstorte zusammensetzen. Das war so gar nicht meine Planung, aber da sich meine Freundin den Arm gebrochen hat, hab ich ihr damit kurzerhand aus der Patsche geholfen. 
 Es sollten 22 kleine Törtchen 8 x 8 x 8 cm
und eine große mit 20 x 20 x 8 cm werden und alle mit Stoffbändern umwickelt.
(Ich persönlich mag ja essbare “Bänder” viel lieber! )
 Um auf diese Größen zu kommen, musste ich mit meinem Backrahmen, der eine Höhe von 8 cm hat, dreimal doppelte Menge Kakaokuchenmasse backen.

Kakaokuchen – einfache Masse

reicht für eine kleine Torte Dm. 20

5 Eiweiß 

70g Kristallzucker 

5 Dotter
150g Staubzucker 
1/8l Öl
1/8l Wasser
250g Mehl
1 El Backpulver
50g Kakaopulver

Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
dann abwechselnd Öl und Wasser beimengen

Eischnee mit Kristallzucker aufschlagen und
Kakao, Backpulver und Mehl unterheben.
bei 160 ° ca. 45 min. backen – Stäbchenprobe!


Kuchen dreimal in der Höhe auseinander schneiden, einmal mit Marillenmarmelade bestreichen und einmal mit Ganache.

Ganache

250ml Schlagobers (Sahne)
400g Kochschokolade
Schlagobers aufkochen und zerkleinerte Schokolade darin auflösen – auskühlen lassen, dann mit dem Mixer aufschlagen.

 Ganache eignet sich wunderbar um Torten und Törtchen einzustreichen und eine einigermaßen glatte Oberfläche zu erzielen. Man sollte aber die eingestrichene Torte noch gut kühlen, damit die Ganache fest werden kann.

 Bei so kleinen, hohen Törtchen ist wichtig die Eindeckmasse ziemlich groß auszurollen sonst kann man nur sehr schwer faltenfrei arbeiten.
  

 Ich hatte mit extrem hoher Luftfeuchtigkeit zu kämpfen 🙁
und auch mit ziemlich bockigen Bändern,
… und irgendwie hatte ich den Arbeitsaufwand und auch den Materialaufwand total unterschätzt.
Bin so froh, dass ich rechtzeitig fertig geworden bin!

Süße Grüße
Marianne

22. Juni 2012 By
3 In Allgemein/ bunny/ Hase/ Honigfondant/ Ostern/ rabbit/ Rezept/ sleeping/ Torte/ Tortendeko

Stresshaserl

Meine Torte für Ostern 2009, also ganz aus der Anfangszeit meiner Motivtorten-Erfahrungen. Ein einfacher Schokokuchen mit Marillenmarmelade, geschnitzt und ein bisschen mit Trüffelmasse aufgepolstert, eingedeckt mit selbstgemachtem Honigfondant.

Honigfondant

1 Pa.
Gelatine,
60 g Wasser
120 g  Honig
4 g Glycerin (ca. 1 TL)
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 Prise Salz
ca. 900 g (eher ein bisschen weniger) Puderzucker

Zubereitung:
Gelatine mit 60 g kaltem Wasser einweichen und 10 Min. quellen lassen
Honig erwärmen, Gelatine, Glycerin, Zitronensaft  dazu geben, so lange rühren bis die Gelatine vollkommen aufgelöst ist. Staubzucker sieben, 350 g davon in eine  Rührschüssel geben, das Honig-Gemisch dazu rühren und mit dem Mixer (Knethaken) gut durchkneten, nach und nach ca. 350 g – 400 g  Puderzucker zufügen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Anschließend restlichen Staubzucker auf der Arbeitsplatte verteilen, den Fondant händisch weiter kneten bis er nicht mehr klebt.
(Hände dabei immer mit Kokosfett einfetten).

Für die schöne braune Farbe des Hasen hab ich einfach Kakao eingeknetet.

18. Juni 2012 By