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Dekorbiskuit

1 In Allgemein/ Biskuitrolle/ Biskuitroulade/ Dekorbiskuit/ Himbeeren/ Mascarpone/ Pistazien/ Sahne/ Schlagobers/ swiss roll

Himbeer-Pistazien-Roulade

Da sich zu den Feiertagen manchmal überraschend Besuch ansagt,
hier ein schnelles Rezept für eine Biskuitroulade mit Muster.

Biskuitmasse nach folgendem Rezept zubereiten:
3     Eiweiß mit 
70 g Kristallzucker zu Schnee schlagen
5     Dotter mit 
10 g Kristallzucker und
1/2  Pa. Vanillezucker schaumig schlagen,
Schnee unterheben,
70 g Weizenmehl unterheben
ca. ein Drittel der Masse mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben,
damit das Muster auf Backpapier aufspritzen,
dann bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze 2-3 Minuten backen,
aus dem Backrohr nehmen
und sofort mit der hellen Masse das vorgebackene Muster bestreichen, 
nochmals ca. 10-12 Minuten backen.

Für die Füllung
4 Blatt Gelatine einweichen,
danach mit 1-2 EL Wasser erwärmen und auflösen,

250 g Mascarpone cremig rühren, 
150 g Schlagobers (=Schlagsahne) aufschlagen, 
alles vorsichtig vermengen, zuckern nach Belieben, 
200 g Himbeeren unterheben, dann auf das Biskuit streichen,
mit gehackten Pistazien bestreuen und zu einer Rollade aufrollen,
vor dem Anschneiden eine Stunde kühl stellen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne

21. April 2014 By
5 In Allgemein/ Beeren/ Dekorbiskuit/ entremet cake/ Muster/ Musterbiskuit/ Muttertag

Muttertag

Da ich ja noch immer auf der Experimentierwelle  unterwegs bin und ja auch etwas üben sollte, hab ich natürlich meine Muttertagstorte selbst gemacht.

Dekormasse

30 g Butter (sehr weich) mit
30 g Staubzucker, 1 Eiweiß und
30 g Weizenmehl gut verrühren.
Die Dekormasse mit Lebensmittelfarbe färben, mit Schablonen auf eine Backmatte auftragen und für ca. eine halbe Stunde tiefkühlen.

 Mohnbiskuit:

4 Eiweiß mit
70 g Feinkristallzucker zu Schnee schlagen;

5 Dotter mit
10 g Feinkristallzucker und
1/2 Pa. Vanillezucker schaumig schlagen,
dann den Schnee,
50 g geriebenen Mohn und
35 g Mehl,
1 EL Maisstärke und
1 EL Speiseöl unterheben.

Auf der tiefgekühlten Dekormass gleichmäßig verteilen.
Die überschüssige Biskuitmasse auf eine zusätzliche Backfolie geben (das wird der Tortenboden), beides bei ca. 180° 10-12 min. backen.
Sofort nach dem Backen mit Feinkristallzucker bestreuen, mit Backpapier abdecken, stürzen und dann die Backmatte abziehen.
Den Dekorteil in Streifen schneiden und in einen Tortenring einsetzen – Durchmesser ca. 20 cm.

Joghurt-Creme

250 g Quimic mit
400 ml Vanillejoghurt cremig rühren,
250 g aufgeschlagenes Schlagobers (Schlagsahne) und
8 Blatt aufgelöste Gelatine unterheben.

Den unten Boden mit Preiselbeermarmelade bestreichen, dann abwechselnd mit Creme und mit in Orangensaft getränkten Biskotten (Löffelbiskuits) auffüllen.
Mind. 1 Std. kühl stellen.

Für den Fruchtspiegel, ca. 170 g Beeren-Mix pürieren, mit 2 Blatt aufgelöster Gelatine vermengen und auf die gekühlte Torte gießen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne
12. Mai 2013 By
28 In Allgemein/ Biskuit/ Biskuitrolle/ Dekorbiskuit/ entremet cake/ Giraffe/ Giraffenhals/ imprime/ Muster/ Roulade/ swiss roll

Giraffenhals-Roulade

Da nun schon seit einiger Zeit diverse Fotos und Anleitungen für gemusterte Rolladen im Internet kursieren, wollte ich das nun auch ausprobieren. 

 Anders als bei Dekorbiskuit habe ich hier nur mit Biskuitmasse gearbeitet, also hab ich mir erspart, eine separate Dekormasse anzurühren.

 Auf einem weißen Papier ein Muster vorzeichnen, dieses Blatt Papier auf ein befettetes Blech legen – es sollte satt aufliegen, dann noch ein Backpapier darüber legen. Eine Biskuitmasse nach folgendem Rezept zubereiten:

3     Eiweiß mit 
70 g Feinkristallzucker zu Schnee schlagen
5     Dotter mit
10 g Kristallzucker und
1/2  Pa. Vanillezucker schaumig schlagen,
Schnee unterheben, danach die Masse teilen!

In die erste Hälfte
35 g Weizenmehl unterheben -> damit das helle Muster aufspritzen, dann bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze 2-3 Minuten backen.

Währenddessen in die zweite Hälfte
20 g Weizenmehl und
15 g Kakao unterheben, evtl. die Reste von der hellen Masse auch noch beigeben -> damit das vorgebackene Muster bestreichen
und nochmals ca. 10-12 Minuten backen.

 Gleich nach dem Backen mit Zucker bestreuen, eine Backfolie (oder Backpapier) darauflegen und stürzen. Das Backpapier von der Musterseite vorsichtig abziehen. Kurz überkühlen lassen, dabei auch mit einem Blatt Backpapier zudecken, damit nichts austrocknet  oder später bricht.
Man könnte ganz einfach mit Marmelade füllen oder mit einer beliebigen Creme.

 Ich hab mich heute für eine Beeren-Mascarpone-Creme entschieden.
200 g Beeren-Mix pürieren,
4 Blatt Gelatine einweichen,
dann mit 1-2 EL Wasser erwärmen und auflösen,
250 g Mascarpone cremig rühren, 
150 g Schlagobers aufschlagen, 
alles vorsichtig vermengen und zuckern nach Belieben,
dann auf das Biskuit streichen und zu einer Rollade aufrollen,
vor dem Anschneiden eine Stunde kühl stellen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne

1. Mai 2013 By
10 In Allgemein/ Dekorbiskuit/ Eierlikör/ entremet cake/ imprime/ Karotten/ Mascarpone/ Ostern/ Ostertorte

Ostertorte

Da mein letzter Versuch mit Dekorbiskuit so gut angekommen ist, habe ich mir für Ostern etwas einfallen lassen, umso mehr da ich meine Familie mit Fondant-Motivtorten in den letzten Jahren etwas überstrapaziert hab 😉

Dekorbiskuit:
30 g Margarine mit
30 g Staubzucker schaumig rühren

1 Eiweiß und 
30 g Mehl dazu, 
etwas Lebensmittelfarbe zum Einfärben untermengen.
Die Dekormasse mittels Schablonen auf eine Silpatmatte 
oder auf Backpapier streichen, ca. 15 Minuten tiefkühlen.
dunkle Biskuitmasse:
4 Eiweiß mit
80 g Feinkristallzucker zu Schnee schlagen,
5 Dotter mit
40 g Feinkristallzucker schaumig rühren
50 g Mehl, 
40 g Schokopuddingpulver (1 Päckchen) und
30 g dunklen Backkakao  unterheben
zuletzt 30 g Öl vorsichtig, kurz einrühren.
Die dunkle Biskuitmasse auf die Matte schütten
und gleichmäßig verteilen, ca. 20 min. bei 180 ° backen,
danach gleich stürzen und die Matte/Backpaiper abziehen.
Ca. 8 cm breite Streifen schneiden, diese dann in einen Tortenring stellen, aus dem Rest einen Boden ausschneiden und ebenfalls einsetzen.

Mascarpone-Füllung:
500 g Mascarpone mit 
80 ml Eierlikör vermengen
250 ml Schlagobers schlagen und unterheben
Biskotten in Eierlikör tränken und abwechselnd mit der Mascarpone Füllung hinein schlichten.
Die Oberseite mit dunklen Kuchenbröseln bedecken. 
Aus grün gefärbtem Marzipan Grasbüschel formen und hineinstecken.
Gutes Gelingen,
Süße Grüße
Marianne
31. März 2013 By
23 In Allgemein/ Biskuit/ Dekorbiskuit/ entremet cake/ imprime/ Mandarinen/ Orangen/ Rezept/ Torte

Orangen-Mandarinen-Torte

Mein erster Versuch mit Dekorbiskuit. 

Dekormasse
30 g Butter
30 g Staubzucker
1 Eiweiß
30 g Weizenmehl
Die Dekorasse wird mit Lebensmittelfarbe gefärbt, auf eine Backmatte aufgetragen, mit einer gezackten Teigkarte abgezogen und für ca. eine halbe Stunde tiefgekühlt.Darauf eine Schicht Biskuitmasse auftragen und ca. 10 min. backen.

Biskuitmasse
3 Eiweiß mit 
70 g Feinkristallzucker zu Schnee schlagen
5 Dotter
10 g Feinkristallzucker
1/2 Pa. Vanillezucker schaumig rühren und 
70 g Mehl und den Schnee unterheben.

Jogurt-Sahne-Orangen-Füllung
250 ml Schlagobers (Sahne)
250 ml Jogurt natur
250 ml Orangenpüree
6 Blatt Gelatine

Dekorbiskuit in Streifen schneiden und in eine Tortenform einsetzen.
Ein Blech Kakaokuchen backen und zwei Kreise ausstechen, einen Kreis einsetzen, Jogurt-Sahne-Orangen-Füllung drauf gießen, kleine Halbkugeln gefrorenes Orangenpüree einlegen, zweiten Kakaoboden drauf, ein wenig mit Cointreau beträufeln, Rest der Füllung verteilen und kühl stellen.
Zuletzt aus einer kleinen Dose Mandarinen ein Fruchtmus herstellen, 4 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und unterrühren, damit die Torte übergießen.
Süße Grüße
Marianne

17. Februar 2013 By