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Marianne

13 In Allgemein/ Anleitung/ CMC/ edible/ glue/ Kleber/ Rezept/ tutorial

Zuckerkleber

Dieser Kleber heißt Zuckerkleber, obwohl gar kein Zucker enthalten ist – also eigentlich ist es ein “essbarer Kleber”.
Man kann damit Dekoteile auf der Torte fixieren und bei der Herstellung von Zuckerblumen ist er ein wichtiges Hilfsmittel.

Zuckerkleber

100 ml abgekochtes, lauwarmes Wasser
2,5 ml CMC oder Tylose = 1/2 TL
(evtl. 2-4 Tropfen Essig)

ein paar Tröpfen Essig für die längere Haltbarkeit

Es dauert ein paar Stunden bis sich das CMC aufgelöst hat, der Kleber wird ganz klar und hat eine zähflüssige Konsistenz.
Ich stelle ihn immer in den Kühlschrank.
Unbedingt eine ganz sauberes Glas verwenden!
Für den unmittelbaren Gebrauch schütte ich ein paar Tropfen heraus (die ich dann nach der Arbeit entsorge), somit muss ich mit dem Pinsel nie direkt in das Kleberglas eintauchen – dann hält mein Zuckerkleber länger.

Gutes Gelingen
Marianne

27. Juni 2012 By
1 In Allgemein/ Caro's Zuckerzauber/ colors/ Farbbox/ Lebensmittelfarben/ Puderfarben/ Zubehör/ Zuckerblumen

DIE Farb-BOX

Sie ist fast voll meine Farb-Box … es ist nur noch ein Plätzchen frei!
Heute hatte ich die (vorläufig?) letzten 4 Ergänzungsfarben in der Post 🙂
Bin schon gespannt, welche Farbe die nächste im Sortiment sein wird – Danke Caro!

Caro’s Zuckerzauber Shop kann ich wärmstens empfehlen, die Farb- und Ausstecherauswahl für Zuckerblumen sucht seinesgleichen.
Super Service – super schnelle Lieferung!

26. Juni 2012 By
0 In Allgemein/ Anleitung/ Cupcake/ Cutter/ DIY/ EPS/ Kapa/ Kapaline/ Platte/ stand/ Styropor/ tower/ Turm/ tutorial

Cupcake Turm

Dieser Tage besuchte mich eine Freundin und bat mich um Rat bez. ihres Cupcake Turmes. Kurzerhand haben wir dann gleich einen gebastelt. Inspiriert durch Cakejournal!

Und am Anfang ist immer der Plan!

Auf die oberste Etage soll ein Törtchen von Dm 18 cm gestellt werden, daher wählten wir den Dm 24cm. Die übrigen Maße könnt ihr dem Plan entnehmen.
Ich habe dafür 10mm dicke Kapaline Platten verwendet.
Die Platten werden mit einem Cutter geschnitten, bitte unbedingt eine gute Schneidematte verwenden. Die Klinge realtiv weit aus dem Schaft ziehen, damit man die Rundung schneiden kann.

Die Zwischenstücke (Säulen) schneidet man aus Styropor Platten zu (ich verwende dafür die billigsten EPS-Platten aus dem Baumarkt). Dafür gibt es Schneidegeräte, die mit heißem Draht arbeiten.

Meine Freundin plant, die “Säulen” noch mit einem Satinband zu umwickeln, die Kanten der Etagenplatten mit einem Band zu versehen und die Platten außerdem noch mit Papier/bzw. Folie zu bekleben.

Wenn die Einzelteile fertig dekoriert sind, können sie mit Styropor-Super-Kleber zusammen geklebt werden.

Zur Sicherung könnte man natürlich noch von oben eine zugespitzte Dübelstange Dm 6 oder 8mm durchschlagen.

Gutes Gelingen,
süße Grüße
Marianne

26. Juni 2012 By
3 In Allgemein/ Basic/ Bildungszentrum/ Figuren/ Kurs/ Kurse/ Kurstermine/ modellieren/ Modellierung/ Schlierbach/ Steiermark/ Termine/ Tortendeko/ Tortendekor/ VHS/ Zuckerblumen/ Zuckertage

Kurs-Termine bis Ende 2012

Herbst/Winterprogramm 2012


15./16. September 2012
Zuckerblumen und –figuren  Wochenendkurs, Wien 10
Infos anfordern unter marianne[at]zuckerwelt.at
AUSGEBUCHT!

22./23. Sept. 2012

Zuckerblumen und –figuren Wochenendkurs, Gleinstätten, Stmk.
Infos anfordern unter marianne[at]zuckerwelt.at
2 Restplätze

29./30. Sept. 2012

Zuckerblumen und –figuren Wochenendkurs, Kapfenberg, Stmk.
AUSGEBUCHT!

01. und 08. Okt. 2012

Tortendeko mit Fondant Basics 2-teiliger Abendkurs, Traun OÖ 
Infos und Anmeldung in der VHS Linz-Land/Traun

06./07. Okt. 2012

Zuckerblumen und –figuren  Wochenendkurs, Stallhofen, Stmk.
Infos anfordern unter marianne[at]zuckerwelt.at

20./21. Okt. 2012

Zuckerblumen und –figuren  Wochenendkurs, Studenzen, Stmk.
Infos anfordern unter marianne[at]zuckerwelt.at

05. und 12. Nov. 2012

Weihnachtliche Zuckerblumen 2-teiliger Abendkurs, Traun OÖ
Infos und Anmeldung in der VHS Linz-Land/Traun

16.-18. Nov. 2012

Weihnachtliche Zuckerblumen und –figuren
Wochenendkurs Bildungszentrum Schlierbach
AUSGEBUCHT – WARTELISTE, Zusatztermin Dez.

24./25. Nov. 2012

Weihnachtliche Zuckerblumen und –figuren Wochenendkurs 
Eching/München AUSGEBUCHT – Warteliste

28. Nov. 2012

Tortendeko mit Fondant Basics Thema Winter/Advent
Abendkurs, VHS Windischgarsten, Anmeldung VHS OÖ

14.-16. Dez. 2012 ** N E U **

Weihnachtliche Zuckerblumen und –figuren
Wochenendkurs Bildungszentrum Schlierbach

Termine 2013

12./13. Jänner 2013
Zuckerblumen und –figuren  Wochenendkurs, St. Pölten
Infos anfordern unter marianne[at]zuckerwelt.at
Detailinfos für alle Kurs per email unter 
marianne[at]zuckerwelt.at anfordern,
süße Grüße
Marianne
22. Juni 2012 By
0 In Allgemein/ eckig/ Hochzeitstorte/ Kakaokuchen/ Rezept

Hochzeitstörtchen

Aus vielen kleinen Törtchen sollte sich diese Hochzeitstorte zusammensetzen. Das war so gar nicht meine Planung, aber da sich meine Freundin den Arm gebrochen hat, hab ich ihr damit kurzerhand aus der Patsche geholfen. 
 Es sollten 22 kleine Törtchen 8 x 8 x 8 cm
und eine große mit 20 x 20 x 8 cm werden und alle mit Stoffbändern umwickelt.
(Ich persönlich mag ja essbare “Bänder” viel lieber! )
 Um auf diese Größen zu kommen, musste ich mit meinem Backrahmen, der eine Höhe von 8 cm hat, dreimal doppelte Menge Kakaokuchenmasse backen.

Kakaokuchen – einfache Masse

reicht für eine kleine Torte Dm. 20

5 Eiweiß 

70g Kristallzucker 

5 Dotter
150g Staubzucker 
1/8l Öl
1/8l Wasser
250g Mehl
1 El Backpulver
50g Kakaopulver

Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
dann abwechselnd Öl und Wasser beimengen

Eischnee mit Kristallzucker aufschlagen und
Kakao, Backpulver und Mehl unterheben.
bei 160 ° ca. 45 min. backen – Stäbchenprobe!


Kuchen dreimal in der Höhe auseinander schneiden, einmal mit Marillenmarmelade bestreichen und einmal mit Ganache.

Ganache

250ml Schlagobers (Sahne)
400g Kochschokolade
Schlagobers aufkochen und zerkleinerte Schokolade darin auflösen – auskühlen lassen, dann mit dem Mixer aufschlagen.

 Ganache eignet sich wunderbar um Torten und Törtchen einzustreichen und eine einigermaßen glatte Oberfläche zu erzielen. Man sollte aber die eingestrichene Torte noch gut kühlen, damit die Ganache fest werden kann.

 Bei so kleinen, hohen Törtchen ist wichtig die Eindeckmasse ziemlich groß auszurollen sonst kann man nur sehr schwer faltenfrei arbeiten.
  

 Ich hatte mit extrem hoher Luftfeuchtigkeit zu kämpfen 🙁
und auch mit ziemlich bockigen Bändern,
… und irgendwie hatte ich den Arbeitsaufwand und auch den Materialaufwand total unterschätzt.
Bin so froh, dass ich rechtzeitig fertig geworden bin!

Süße Grüße
Marianne

22. Juni 2012 By
0 In Allgemein/ Anleitung/ Cake/ fondanttauglich/ Isoliermethode/ Pakerl/ Paket/ Schlagobers/ Schnecke/ snail/ Torte/ tutorial

Schlagobersfüllung – Anleitung

zum 70er 

Packerltorte zum 70er

Die Füllung innen –  Kaffeecreme (mit Schlagobers/Sahne)
und außen mit Kaffeebuttercreme eingestrichen. 
Es taucht ja immer wieder die Frage auf, was und wie unter Fondant.
Es ist mir vollkommen bewußt, dass es viel Möglichkeiten gibt – das ist eben eine davon.

Ich backe den Kuchen ein bisschen größer und dann schneide ich am Rand Streifen ab.
Diese Streifen schneide ich zurecht und schlichte sie rundum auf den unteren Boden drauf. 


Füllung rein –

oberer Boden (Deckel) drauf, 

kalt stellen, Rahmen entfernen, rundum mit Buttercreme oder Marmelade bestreichen, 

am besten nochmals kalt stellen und dann erst eindecken. Leider hab ich kein Bild mehr vom fertig eingstrichenen Kuchen gemacht, aber ich hoffe die Bilder sind trotzdem hilfreich – gutes Gelingen!
Süße Grüße
Marianne 🙂

19. Juni 2012 By
3 In Allgemein/ bunny/ Hase/ Honigfondant/ Ostern/ rabbit/ Rezept/ sleeping/ Torte/ Tortendeko

Stresshaserl

Meine Torte für Ostern 2009, also ganz aus der Anfangszeit meiner Motivtorten-Erfahrungen. Ein einfacher Schokokuchen mit Marillenmarmelade, geschnitzt und ein bisschen mit Trüffelmasse aufgepolstert, eingedeckt mit selbstgemachtem Honigfondant.

Honigfondant

1 Pa.
Gelatine,
60 g Wasser
120 g  Honig
4 g Glycerin (ca. 1 TL)
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 Prise Salz
ca. 900 g (eher ein bisschen weniger) Puderzucker

Zubereitung:
Gelatine mit 60 g kaltem Wasser einweichen und 10 Min. quellen lassen
Honig erwärmen, Gelatine, Glycerin, Zitronensaft  dazu geben, so lange rühren bis die Gelatine vollkommen aufgelöst ist. Staubzucker sieben, 350 g davon in eine  Rührschüssel geben, das Honig-Gemisch dazu rühren und mit dem Mixer (Knethaken) gut durchkneten, nach und nach ca. 350 g – 400 g  Puderzucker zufügen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Anschließend restlichen Staubzucker auf der Arbeitsplatte verteilen, den Fondant händisch weiter kneten bis er nicht mehr klebt.
(Hände dabei immer mit Kokosfett einfetten).

Für die schöne braune Farbe des Hasen hab ich einfach Kakao eingeknetet.

18. Juni 2012 By
0 In Allgemein

Ein erster Versuch

Hallo!
Das ist mein erster Versuch einen Blog zu erstellen, einstweilen hab ich ja noch nicht wirklich den Durchblick, aber es wird schon werden, gebt mir einfach ein bisschen Zeit 🙂

18. Juni 2012 By